Kullamust-glazad Entrecoté

​

Serveras med ljummen potatissallad, rökt schalottenlökscreme

och Kullamustskum.

4 pers

​

Entrecote 800 g hel bit Glaze

4 msk soja

1 msk socker

2 dl Kullamust

​

Rökt schalottenlökscremé

1 st schalottenlök

175 g Philadelphia ost

6 droppar hickoryolja

​

Vinegrette

1 st citron

2 dl Kullamust

1,5 dl olivolja

​

Potatissallad

8 st sparris, 1 st mango, Tst tomater, 4 lökar,

2 st vitlökar, 1 paprika samt färskpotatis

​

Skum

2 dl Kullamust

2 dl mjölk

​

Koka ihop soja, socker och Kullamust till en glaze (simmig konsistens). Fräs hackad schalottenlök i smör, låt svalna. Pensla glazen över köttet och upprepa under grillningen. När köttet fått fin grillyta kör det iugnen på 100˚C tills köttet uppnår 52˚C. Blanda vinegrette, Kullamust, citron, olivolja – smaka av med salt och peppar Grilla potatis, sparris och paprika. Blanda alla grönsaker och svetta i en kastrull med lite smör. Smaksätt med vinegrette samt dill.

​

Tillbaka!