Att göra äpplemust är ett genuint hantverk. Om en must smakar bra eller dåligt är inte något som går att mäta i siffror, utan mustmästarens viktigaste instrument är de egna smaklökarna.
Mustning är en gammal tradition och även om ny teknik har förfinat och utvecklat processen är grundidén densamma som den var 1929, då musteriet slog upp dörrarna för första gången. Att göra must handlar om tre moment – pressning av äpplen, filtrering av råmust samt pastörisering och tappning på flaska.
När vi pressar must går det åt ungefär dubbelt så mycket äpplen i kilo räknat som det blir färdig must i liter. Det vill säga att två kilo äpplen ger en liter must.
Svenska äpplen, beroende på vilken sort, mognar under lång tid, och är färdiga att skördas från slutet av augusti fram till början av december. Därför är det hela tiden en ny blandning som mustas allt efter som säsongen växlar. Med detta som förutsättning går det alltså inte att arbeta efter vad man skulle kunna kalla ett traditionellt recept. I stället använder vi oss av parametrarna syra, sötma och arom, vilka alla äpplen innehåller olika mycket av.
Knepet med en bra äpplemust är att smakupplevelsen alltid är den samma – en väl avväg balans mellan syra, sötma och arom – trots att de olika äppelsorter som ingår kan variera (den faktiska smaken varierar står det i grundmanuset, men är rätt så obegripligt).
Vi på Kullamust tycker att en riktigt bra äpplemust ska vara god för gommen och tilltalande för ögat. Därför anser vi att filtreringen är en viktig del av processen när man tillverkar must. Vid filtreringen tas alla synliga partiklar bort för att få en klar och vackert bärnstensfärgad dryck.
Hos oss är alla tillsatser, till exempel konserveringsmedel, förbjudna. Men filtreringen av musten gör att det ändå går att lagra produkten utan att den ska börja mögla. En flaska Kullamust kan du utan problem gömma undan i ett par år utan att något händer med smaken.
Det sista steget i tillverkningen av en riktigt god must är att produkten pastöriseras och tappas på flaska. Att vi väljer att tappa på glasflaska är av tradition men även av hållbarhetsskäl. För att visa upp det vackra innehållet har vi bytt ut det ursprungliga mörka glaset mot klart.
